关键词 |
纪念荣和烧坊酒,荣和烧坊酒厂家,南京荣和烧坊酒,荣和烧坊酒供应商 |
面向地区 |
全国 |
酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。
荣和酒顺应自然规律的古法酿造工艺在世界蒸馏酒中是的:一年一生产周期,“端午踩曲,重阳下沙”,历经“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的复杂生产过程。
荣和酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
“荣和酒坊”品牌旗下拥有荣和酒坊贵宾系列、荣和酒坊传承系列、荣和酒坊匠心系列、荣和酒坊典藏系列等产品,酿造工艺传承自茅台镇荣和烧坊,采用茅台镇酱香酒传统工艺进行酿造。选用本地红缨子糯高粱和小麦为原料,取赤水河河水润粮,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,以酒勾酒,陶坛贮存,从原料到出厂历经30道工序,165个工艺环节。终形成“微黄透明、酱香、醇厚丰满、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征。
坤沙酒也叫“捆沙型”酱酒酒或“坤籽酒”,也就是我们常说的酱香型白酒。以本地红缨子糯高粱为原料(占比为80%以上),严格按照传统的贵州酱酒"12987"工艺进行酿造,以一年为期,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。 坤沙酒出酒率较低,但品质好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。碎沙酒的酿造成本比较低,酿出来的酒口感好,香味也大,整体还是比较协调的,但是要是和坤沙酒比较还是较单薄,层次比较单一,空杯留香时间也不长。