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荣和酒顺应自然规律的古法酿造工艺在世界蒸馏酒中是的:一年一生产周期,“端午踩曲,重阳下沙”,历经“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的复杂生产过程。荣和酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和之作,也是其他白酒工艺所不具有的。荣和酒高温堆积发酵是利用茅台镇持自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成荣和酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成荣和酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
中国的白酒文化源远流长,古时不乏文人墨客喜爱白酒,发展到现代,已有五千多年历史。白酒作为远近的名酒,备受、聚会、酒会的喜爱。进入21世纪以来,随着人们生活水平的不断提高,几乎家家户户都有了白酒,白酒作为一种特殊的酒水饮料,深得广大朋友的喜爱。
茅台镇位于赤水河畔,地处贵州高原西北部。由于茅台镇四面环山,海拔较低。夏季高温度达40℃以上,炎热季节达半年之久。正是在这种炎热、少风、高温的环境下,使微生物群在此易于生长而不易被刮去。大量参与酱香酒的酿造过程,这种特殊气候十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖。
酱香酒的酿造需经历2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。重阳制曲(重阳温度高,利于大曲发酵),端午下沙(端午期间雨水增多,赤水河变清澈,也是正逢高粱丰收的季节)。每道工序都需结合天时地利人和,会根据季节的不同而随之变化。每道大工序下又有几十上百道小工序,90%工序以上都是通过人工完成。
根据酿造白酒时所用的糖化、发酵菌种和酿造工艺这些方面的不同,可分将白酒分为大曲酒、小曲酒和白曲酒三大类。白酒的主要成分是乙醇和水,酒精作为一种高浓度的酒精饮料,因此它的酒精度数较高,市面上售卖的白酒的度数通常在35至65度。此外,白酒中还含有多种微量的有机化合物,如酸、酯、醇、醛等。作为酒的芳香和调味物质,它们的存在决定了酒的风格和品质。乙醇所含有的能量中有80%能够被人体吸收利用,1克乙醇能为人体提供5大卡的热能;而酸、酯、醇、醛等这些物质不是很有营养,他们只是可以能让白酒的口味变得特的有机化合物。
主营行业:酱香型白酒 |
公司主营:荣和烧坊,荣和1915,百年荣和酒,荣和烧坊老窖--> |
主营地区:贵州省遵义市仁怀市盐津街道梅子场村芭蕉坝组 |
企业类型:私营独资企业 |
公司成立时间:2022-07-27 |
经营模式:生产+贸易型 |
公司邮编:564500 |
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